CUISINE CENTRALE

L’Unité de Production Culinaire permet de fabriquer environ 7 000 repas par jour.

Le projet répond à de nombreux objectifs :

• Regrouper toutes les productions dans la même unité de fabrication,
• Reconstruire une unité moderne, fonctionnelle, aux normes, conçues avec des appareils performants, des technologies moins énergivores et pratiques pour les agents,
• Équiper l’unité d’un système de traçabilité permettant le suivi et l’archivage des différentes étapes du process (temps, températures, DLC, n° DE LOT),
• Massifier les productions grâce à la mise en œuvre de techniques de conservation de longue durée (surgélation ou autres),
• Recherche d’un équilibre économique par un juste dimensionnement de l’unité et par sa capacité d’absorber des besoins supplémentaires sans modifications lourdes.